土用鰻と団扇の夜

　蒸し暑い夏の夜に虫がじりじりと鳴く。土用の丑の日に鰻を食べる風習ができたのは、平賀源内が鰻屋から宣伝を頼まれて夏バテの薬になると言ったことから始まった…なんていう説もあるようだけれど…、やっぱりこの暑い盛りに鰻を食べると元気が出ることに間違いはなかった。
　今年も、炭火で暑いなかぱたぱたと焼く恒例の美味しい鰻の蒲焼きをK子さんから戴いた。ふっくらしていて、見ても食べても美味しい鰻の蒲焼きだった。鰻の産地偽装やらでごたごたしているが、食べればわかる味と感触香りだった。久しぶりに食べる鰻にむかって、うなぎってこんなに美味しかったけ？と言う。
　夏の夜。畑で採れた野菜のみそ汁（土用蜆は腹の薬という…シジミのみそ汁だったらよかったのかな？）とぬか漬けと…、夏の夜らしい夏の夜。団扇と冷たいデラウェアに気持ちだけでも涼みながら、風鈴が欲しいなあと思った。最近は元気がでてばかりいる。自然のおかげさま。

鮭と野菜の混ぜ寿司とポテトサラダを。

　これ絶品だった！創作混ぜ野菜寿司をつくってみた。レシピ；お米は昆布のかわりに生椎茸をスライスして加えて炊き（ここがポイント！）、寿司飯をつくる。軽く茹でてスライスしたミニ人参、細かく切った紫蘇、いり胡麻、ちょうどあった富山から送って頂いた脂のったシャケを焼いてほぐして、全部一緒に寿司飯と混ぜる。紫蘇の味も人参の味も椎茸の味も強くやわらかに混ざり合う。胡麻と鮭は今回はちょっと脇役。とはいえ、トロッとした焼き具合と脂具合の美味しい鮭だった。
　堀ったジャガイモを食べてみようとポテトサラダをつくる。本当はジャガイモは少し陰干ししてからの方が美味しいと言われているが、食べてみなくちゃわからないから食べてみた。ら、ちゃんと美味しい。甘くて味が強い美味しいジャガイモに感激した。採れたキュウリも切ってカブも茹でてポテトサラダにいれた。
　あとはもういろんな採れた野菜をコンソメ薄味で煮込んで、常用副菜に。野菜の種類が増えると食卓も賑やかになって嬉しい。
　農業はいい。農業はいい。今日はつくづくそう思った。ちょっと遅い夜ご飯を食べて、涼しい夜にいい季節だなあとつくづく感じる。
　風邪をひいたようで、熱っぽくてだるい。ずっとくしゃみばかりしている。野菜を食べて寝よう。タフなようで極めて繊細な？私。

野菜続々…、ズッキーニ初収穫。

　雨と晴れとの繰り返しの梅雨がどんなにか恵み深い時間なのか。草花は潤ってすくすく伸びて、実がつき、熟し、それを食べる。野菜達は逞しく強い。着実である。全部ほんもの。それは特別なことでなくあたりまえのことで、それはとても生きている。ズッキーニの実を収穫した。葉でなく、根でなく、初めての実。これから葉、根にくわえて実がどんどん形作られ熟してゆく。
　夜食に初ズッキーニを食べる。まずはシンプルにソテー。熱々でも美味しい。ちょっと冷えたらもっと美味しい！甘みとコクが深くなる。何故？

燻製をしてみる。

　朝起きたら、一斗缶の燻製ボックスが出来上がっていた。素晴らしい出来に素直に驚いた。夕方、桜のチップでチーズとベーコンを燻製してみる。最初部屋の中に置いていたら部屋が燻製の香りになった。この香りでウイスキーが飲めそうだと思った。ベランダに移動して4時間くらい。
　夜も更けて、燻製が完成した。ちょっと味見を。のつもりが美味しいので、ウイスキーも飲み、小さな食後のお酒の時間になった。
　燻製はすごい。ベーコンの細胞の内部まで甘みのあるスモーキーさがしみ込んでふっくらしてした味わいだった。これは素晴らしい趣味ができた。と喜んでいる。次は何を燻製にしてみよう。豆腐、干物、ゆで卵…。？。

今日も小松菜で。

　久々の快晴。暑いけれど、青い空がとても嬉しい。
　小松菜に加えて、今日はカブをちょっと抜いてみた。ちっちゃくて可愛いカブが出てきた。まだまだだけど、抜いたから持って帰る。スティックシュンギクはいい調子。初収穫。
　お昼ご飯。小松菜とベーコンのオムレツ。ベーコンと小松菜を炒める。アローカナの卵にみりんと醤油をちょといれてかき混ぜて、じゃあっとフライパンに流し入れ、ふわっとしたら出来上がり。美味。
卵を溶いているとき味見をしていて気がついた。私の好きなお蕎麦屋さんの卵焼き、あれは美味しいみりんの味わいだったんだ！と。
　そして小さな小さなカブはお味噌汁に。茎も葉も全部いれて、煮干しだしの麦味噌で戴く。ちっちゃすぎるカブを食べる。うううう、うまい。小さいのに私の体中を突き抜けた。強い味と甘み。
　そしてスティックシュンギク。軽く茹でておひたしにした。何もつけずに食べて、その爆発的な香りと味わいに言葉通り目を丸くした。
　野菜の味はとても幅広い。驚きがいっぱいある。これはこうやって食べたいああやって食べたい…ねと想像が膨らみながらの昼食だった。あっという間に２時。今日は午後から小学校へ打ち合わせへ行く。

今日も小松菜を。小松菜リゾット。

　うちのお昼休み時間は長い。彼は12時から２時まではお昼休み。朝から畑へ行き、昼は家で休んで、２時から畑へ行く。日が暮れる頃に帰って来る。
　うちの昼ご飯は、ちょっとボリュームのある洋食が多い。とても健康的な時間。お腹がすいている時はしっかり食べる。出来るだけ美味しい物を食べれたら幸せだと思う。
　今日のお昼も小松菜をどうやって美味しく戴こうかと考えた。いつもながら今あるもので、トマトと小松菜とベーコンのリゾットができた。小さく刻んだニンニクと小松菜とベーコンと生米を炒めて、コンソメスープとトマトを入れて煮込む。お米がちょっと固いけど食べたらぷちっとする状態くらいになったら、火を止めて、出来上がり。
　食べるということは面白い。生きとし生けるものを食べるという野蛮な行為にときめくのは、自分が動物である証なんだと思う。より美味しく感じるように工夫する欲望は、自分が人間である証かな。いつもそんな無駄なことをあれこれ考えながら、お腹が一杯になって眠くなる。少しお昼寝をして、そして午後にでかける。

小松菜ウィークです。

　今日も小松菜をいっぱい収穫。雨空のような曇り空時々晴れ、の日。土もしっとしている。3日前より立派になった小松菜が不織布シートからはみ出そうな勢い。そしてミニチンゲンサイも間引き程度に収穫。ちょっと小さいミニチンゲンサイは、一口サイズの初収穫。今夜のメインは小松菜とチンゲンサイ。
　昨日も今日も小松菜をたくさん食べる。今夜はお味噌汁に。煮干しだしの麦味噌に味の濃いしゃきっとした小松菜はよくあう。小松菜のだしもしっかりでていて、味噌が沈んだ静かな透明の汁が甘い。
　鶏肉と椎茸と小松菜を土鍋で煮る。椎茸は家の中でもにょきにょき伸びている。かなり可愛がっている。夕食はなんでもあるものを食べるが基本。この時期はハウスの中で育てる完熟トマトも、しゃきしゃきの長芋の刺身も地元生まれ。地産地消。ご飯は自家製のオーガニックEMコシヒカリ。これからどんどん自分で作った野菜が増えてくる。味わう喜びが溢れる。野菜を待っている皆さんにもようやくお送りできる。
　雨も晴れも野菜をぐんぐん生長させる。楽しみでたまらない。
　それにしても、小松菜はどんどん育つ。当分はこの小松菜を堪能する。困るな小松菜ウィークです。

　

みりんと味噌と胡麻油。とか。

　みりんをそのままで飲むと当たり前だけど甘い。これは美味しい。すっと消えていく甘み。砂糖の甘さとも違う。清里で、昼に岐阜県の白扇酒造のみりん、しぼりたてのものと３年熟成ものと10年熟成のもの、比べて飲ませて頂いた。10年熟成したみりんはメイプルシロップのような黒蜜のようなとろける香りが癖になる。これはアイスクリームとかにかけて食べたら美味しいだろうなと思う。

　あと、味噌。味噌と言っても色々あるが、私は麦味噌がとても好き。母が長崎の人だからかもしれない。麦味噌の味は覚えている。今日、清里で麦味噌を見つけた。長崎の長工醤油さんの麦味噌を頂いた。はだか麦を使った風味豊かな味噌。隣の中嶋屋本店の中嶋恒治氏と長崎うまいだしの話で盛がった。麦味噌は煮干しのだしがよくあうと言っていた。早速、夕食は煮干しのだしの麦味噌の味噌汁にした。ネギと人参と豚肉のみそ汁。彼が絶品だと喜んでいた。それは良かった。
　長崎西町の長工醤油さんのご主人は気前のいい人で、有機大豆の濃口醤油をおまけにくれた。！！！
長崎に行きたい〜という欲望がまた湧いてきた。
＊裸麦；大麦の一種。実と殻とが離れやすい。ぼうずむぎとも言う。

　九鬼産業の焙煎をしていない胡麻油、試食したらとても美味しかったので頂いた。夕食は土鍋で蒸した小松菜に、この胡麻油を少しとぬるっとした塩を垂らして食べた。興奮する程美味しかった。この油はとても軽い。滑りのよさとさっぱり感がたまらない。美味しい。
　ちょうど初収穫の日に小松菜もネギも美味しい調味料に出会って運がよかった。
　今日は本当に幸せな日だと思う。突然にやってくる幸せな日。　
　

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長崎の築町の中嶋屋本店さんのソフトふりかけ、煮干し、胡麻、昆布、鰹節、調味料、混ぜるだけです。絶品です！本当におすすめ。

朝から快晴。よし。良い食品博覧会。へ。

　晴天の八ヶ岳の麓。清里、清泉寮の牧草地の中で行なわれた「良い食品博覧会」へ行ってきた。晴天の博覧会、会場のステージでは、春に奈良にご一緒したフードジャーナリストの向笠千恵子さんが作り手にインタビューをされていた。向笠さんの食への愛情と深い知識が作り手の方々の心を解し共鳴している様子がとても眩しかった。心ある作り手の食品は心ある人へと伝わっていくんだなと感じた。
　各ブースでは全国から集結した、味噌、みりん、酒、油、煮干し、鰹節、漬け物、餅、練り物…いろいろな食品とその作り手が自慢の食品の試食を勧めてくれる。天国のようだった。

　良い食品って、作り手と美味しいものを求める町の人が育てていくもの。美味しいものを作りたい人だけでも、美味しいものを求める人だけでも、存在しない。その町にある昔ながらのいいもの、今に始まったいいもの。いい食品を売りたい人と買いたい人たちが住む町があって、「その商品」は存在するのだ…各ブースで作り手のおじちゃん達と話していて、今日あらためてそう思った。
　清里の空は青くて山に手が届きそうなくらい澄み渡っていた。帰りにソフトクリームを頂きました。歯にしみたけど、どんどん食べた。美味しかった。

恵みの雨の日。

　今日は雨。畑の野菜達はきっとたっぷりとこの雨に打たれて、乾いた細胞の奥まで水を吸い込み水を感じて喜んでいるんだろう。
　私は、久々に家で過ごす。１日かけてジャムをつくる。「夏みかんと赤ワインのマーマレード」。じっくり煮詰めた。かなり煮詰めた。ほろ苦さが広がる頃には甘酸っぱさが広がり、苦みが口の中に残らない。我ながらいい出来。ジャムは３年ほど前から作っている。お酒と果物のジャムというのがコンセプト。最近は白州にあるワイナリーのワインを使ったジャムを作っている。
　晴れても雨でも暇は無し。貧乏暇無しというのは本当に名言だと思う。まあいいか。

ファームエイド2008銀座

　養蜂家藤原氏の蜂蜜も出展ということでファームエイド2008銀座へ皆で向かう。外苑前から地下鉄で銀座へ。私はいつものように切符を無くして出口で支払う。（切符はいつも小さすぎて無くしてしまうから、PASMOを買ったが、買ったPASMOを家に忘れた。いつもどうしようもない。…。）
　通りにでて少し歩くと、会場。ハッピをきてお餅つきをしていた。そのつきたて餅を買う為に人が並んでいた。さすが銀座。
　豆もちをワッフルトースターで焼いたコッフルを食べた。さくっとして米の味に安堵してなかなか美味しい。一緒に行ったTさんはみかんもちのコッフルを買った。ちょっともらう。これも美味しかった。
　養蜂家藤原氏とご挨拶、笑顔を撮影。藤原氏は銀座はちみつプロジェクトでも有名な養蜂家。前回の奈良で別れる時に「皆さん、僕のことは忘れても蜂のことは忘れないでください」と名言を残して去っていった。そんな蜂を愛する藤原氏は今日は蜂を連れて養蜂家の出で立ちで登場した。
　皇居の森の花々の蜂蜜を買った。東京にも街路樹を含めたくさんの木が生きている。蜂はどこでもしっかり働く。ばらばらでなくみんな一緒連れ立って花の蜜を集めてそしてちゃんと巣に戻って来る。飼ったら可愛くてしかたないだろうな。うちの農園でも日本蜜蜂を飼いたい…と改めて思った。

簡単手製切り干し大根

晴れた日には大根を薄く切って、ベランダで干すと、いつもの大根よりもぐっと味わい深く大根を食べることができる。手製の切り干し大根です。いちょう型に薄く切った大根を干す。これは二日くらい干しっぱなしの状態。晴れた日なら一日で十分。こうやって軽く干してできあがった切り干し大根を、豚肉と炒めてだしで炒め煮る。（かつおとネギのだしに砂糖、お酒、醤油を溶かして混ぜたものをじゃっとかけてじゅっと煮るんです）いいにおいがしてきたら出来上がりです。あっというまに絶品の優しいお味の切り干し大根の出来上がりです。
炊きたてのご飯と一緒に食べると、すこぶる美味しい。自画自賛のお惣菜。簡単な夕食の追加の一品の完成です。是非、お試しください。

今日は、いちごジャムをつくる。

美味しい！ちょっと味見して思わず独りごとを言う。我ながら今年初のいちごのジャムはとても美味しい。久しぶりのいちごジャムに、ジャムっていちごの為にあったのではないかなんて思ってしまう。ジャムを舐めたら美味しいパンを買いたくなった。今日の午後は「いちごと赤ワインのジャム」。２年ほど前から、ワインやウイスキーやラム、リキュールいろいろ…お酒と果物の組み合わせを楽しみながらジャムをつくっている。香りやコクがジャムに深みをくれる。最近よく使うのが山梨産ワイン。近所のワイナリーのワインなどを使っている。今回はいちごと赤ワインのジャム。甘酸っぱさに加えてコクがあって…ああ、美味しいパンを買いたくなる。
いちごとグラニュー糖とレモンと赤ワインだけの美味のジャム。空の瓶は殺菌のために蒸し器で蒸す。できたての熱々ジャムを詰めたら蓋をして、また蒸すこと40分。添加物はいれずに安心して保存できるいちごジャムの出来上がりです。